GÜMÜŞHANE-KÜRTÜN (Öztürk)
Çok eski tarihten beri kullanılan geleneksel “Ekşi Maya” ile ekmek üreten Gümüşhane-Kürtün Araköy sakinleri; kış aylarında günde 10, yaz aylarında 20 ton ekmek üreterek köy bütçesine ciddi katkı sağlıyorlar. Takriben 23 şirketin ürettiği ekmekler, başta Gümüşhane olmak üzere Giresun, Bursa ve İstanbul’da tezgahlarda satılıyor.
10 ayrı ailenin kurduğu 23 fırında üretilen ekmeklerin tamamı organik; yüz yıllık ekşi maya ile un, su ve tuz birleşimiyle hiç kimyasal kullanılmadan üretildiği bilgisini Öztürk’e anlatan Mustafa Bodur, “fırınlarımızda odun yakılmaktadır ve 7 gün bayatlamadığına dair resmi sertifikamız var” dedi.
EKMEĞİMİZ ATALARIMIZDAN KALAN MAYA İLE YAPILIR KİMYASAL İÇERMEZ
Mustafa Bodur sorularımızı şu şekilde cevaplandırdı:
Kürtün Araköy’ün başka geçim kaynağı var mı?
Ekmeğin yanında, hayvancılık yapılır, fasülye yetiştirilir. Ama buna rağmen çok göç veriyoruz. İstanbul ve Bursa’da çok köylülerimiz var. Gurbete gidenler olmasa köy nüfusumuz 3 – 4 bin olurdu, fakat şimdi yaklaşık 800 – 1000 arası. Bu ekmek olmasaydı, bizde gitmiş olurduk.
Bende maya alerjisi var. Sizin ekmeği yediğimde hiç rahatsızlık duymadım. Özelliği nedir?
Ekmeğimiz, yüzyıllarca kullandığımız “Ekşi Maya” ile yapılıyor. Kesinlikle kimyasal içermez; un, su ve tuz birleşimiyle yoğrularak fırına sürülür. Odun yakılır, fırın sıcaklığı 200 – 210 dereceye ulaşınca, kapaklar kapatılır ve yaklaşık 4,5 – 5 saat fırında pişirilir. İlk fırına sürdüğümüz ekmek yarım saat sonra alınır. Bir ayrıntı daha vereyim, 7 gün bayatlamaz, diğerlerini bilmiyorum ama bizim ekmek hamurumuzda yüzde 1,5 oranında nişasta vardır.
BAZI ŞEHİRLERDE SATIŞIMIZ MAALESEF YOK
Araştırdığım kadarıyla sizin ekmekler mahalle fırınlarında satılmıyor. Nasıl tüketiyorsunuz?
Haklısınız, şehir içlerinde ekmek satan fırınlarda bizim ekmeği bulamazsınız. Ekiplerimizle pazarlarda satış yapıyoruz. Bazı şehirler bize o fırsatı vermiyor. Başta Gümüşhane olmak üzere, Giresun, İstanbul ve Bursa’da satıyoruz.
KARGO ZAMAN KAYBETTİRİYOR, OTOBÜSÜ TERCİH EDİYORUZ
Kargo ile de gönderiyor musunuz? Günlük kapasiteniz nedir?
Tabii ki, kargo ile gönderiyoruz. Fakat daha çok otobüsü tercih ediyoruz. Çünkü, kargo bize 4 gün kaybettiriyor. Oysa otobüs ile gönderdiğimizde ertesi gün müşteride oluyor. İstanbul-Sarıyer halk pazarında haftada 3 gün satış yapıyoruz, Bursa’da da satış yerimiz var. Günlük kapasitemizi sormuştunuz, bütün şirketleri dikkate alırsak kışın ortalama 10 bin ton, yazın ise bu rakam ikiye katlanıyor.
Son sorumuz olsun, sizin köydeki bu sektörde kaç kişi çalışır ve ekmek fiyatı nedir?
Diğer arkadaşların kaç kişi çalıştırdıklarını bilmiyorum ama bizde 4 kişi çalışıyor. Fiyatımız 1 kg 35 TL, fakat bugünlerde zam gelecek, tahminen 45 TL olur.
Haber ve fotoğraflar: Adnan ÖZTÜRK
Not: Bu haber “Maya Alerjisi” duyarlılığı için hazırlanmıştır.
